Særligt mørt og fint til stegning er:
Culotte........... Steg
Cuvette........... Steg
Entrecôtestykket . Helstegt, Bøf
Filét............. Helstegt, Bøf
Højreb............ Steg, Koteletter,
Bøf
Tyksteg........... Steg, Bøf, Steaks
Tyndsteg.......... Steg, Bøf,
T-bone steak
Mørbrad........... Mignon,Bøf,
Tournedos,
Chateaubriand,
Helstegt |
Velegnet til stegning:
Inderlår.. Steaks, Roastbeef,
Gryderetter
Klump..... Steaks, Gryderetter
Lårtunge.. Pålæg
Muskel.... Gryderetter
Yderlår... Gryderetter, Bankekød,
Benløse fugle
|
Fintskåret kød, som er hurtigt at tilberede:
Hakket...... Hakkebøf, Tatar, Kødsauce
Ruller...... Benløse fugle
Spyd........ Grill
Strimler.... Wok-retter
Terninger... Wok-retter, Gryderetter
Tynde skiver Wok-retter
Steaks...... Nemt og hurtigt med
grønsager
|
|
Velegnet til braisering og kogning er:
Bovklump.... Roast Beef,
Gryderetter
Mellemskært. Gryderetter, Hakket
Spidsbryst.. Kogt, Pastrami
Tykbov...... Grydesteg
Tykkam...... Oksesteg, Grydesteg
Tyndbov..... Grydesteg
Skank....... Ossobuco, Helstegt,
Kogt, Suppe
Flanksteak.. Steg
Haler....... Oksekødsuppe, Ragout
Long Ribs... Gryderetter
Rullebryst.. Grydesteg
Short Ribs.. Gryderetter
Tværreb..... Oksekød med peberrod
Tyndbryst... Oksekød i sur-sød
sauce
|
Nedenstående er links til opskrifter:
|
|